ūü•ě Comment ouvrir une cr√™perie ?

Ouvrir une crêperie est synonyme d'une longue liste de démarches administratives et de diverses obligations : licence restaurant, formation obligatoire, commission de sécurité... Voici quelques conseils pour vous lancer.

Ouvrir une crêperie : la formation

Ouvrir une cr√™perie n'est pas simple. C√īt√© technique, il faudra apprendre √† r√©aliser des cr√™pes rapidement. Ensuite, il faudra savoir les d√©corer, apprendre de nouvelles recettes de cr√™pes etc.

Ouvrir une cr√™perie, c'est aussi un investissement : machine √† cr√™pe, ‚Äúoutils‚ÄĚ, ingr√©dients... et restaurant aussi, si on ne g√®re pas ses cr√™pes en ambulant.

Ouvrir une crêperie : les formalités

Obtenir la carte professionnelle de commerçant ambulant

Si vous souhaitez créer une crêperie ambulante hors de votre commune de domiciliation, vous aurez besoin de la carte professionnelle de commerçant ambulant.

D'un co√Ľt de 15 ‚ā¨, cette carte s'obtient en envoyant au CFE un certain nombre de documents.

Obtenir un emplacement auprès de la Mairie

Ensuite, il vous faudra demander un emplacement (autorisation d'occupation du domaine public) √† la mairie de la commune o√Ļ vous souhaitez vous implanter.

Les modalités d'attribution des emplacements dépendent des mairies : certaines font payer l'emplacement à la manière des marchés, d'autres proposent des conventions pour l'année. Ces solutions sont rarement gratuites.

Obtenir la licence pour servir des boissons

Pour servir des boissons alcoolisées, il faudra au préalable avoir obtenu une licence.

Une redevance annuelle doit être acquittée pour pouvoir l'exploiter :

  • La petite licence restaurant vous permet de servir des boissons alcoolis√©es pendant les repas uniquement.
  • La licence restaurant vous permet de vendre toutes les boissons alcoolis√©es pendant les repas.

Attention : ces licences restaurants ne vous autorisent à servir des boissons qu'à l'occasion des repas principaux et comme accessoires de la nourriture.

Pour obtenir une licence restaurant, il faut contacter la Préfecture de Police. A noter qu'il est, depuis peu, obligatoire de passer un stage de formation pour tous les possesseurs de ce type de licence.

Ouvrir une crêperie : seul ou en franchise ?

Il existe quelques franchises spécialisées dans les crêpes : Amélie Crêpe factory, Le-Patacrêpe, Crêperie Tante Jeanne, Roule Galette, Resto Crêpes & Gourmets...

Ouvrir sa propre crêperie

Avantages :

  • Vous g√©rez votre cr√™perie comme vous le souhaitez
  • Vous pouvez proposer des cr√™pes r√©alis√©es avec des produits frais ou de meilleure qualit√©

Inconvénients :

  • Vous devrez montrer √† vos clients que vous √™tes irr√©prochable sur l'hygi√®ne et la propret√©
  • Vous devez trouver un financement et choisir le bon emplacement seul

Ouvrir une crêperie en franchise

Avantages :

  • Formation au d√©marrage (gestion, approvisionnement, enseignement d'une m√©thode,...) et formation continue
  • Aide pour trouver le local et le financement aupr√®s des banques
  • Utilisation des supports marketings mis au point par la franchise

Inconvénients :

  • Composition des sandwichs fix√©e par la franchise
  • Vous ne pouvez pas g√©rer votre cr√™perie comme vous le souhaitez (prix, mati√®res premi√®res, d√©coration, publicit√©...)

Ouvrir une crêperie : l'affichage et l'information

Pour respecter la loi en matière d'information du consommateur, vous devrez afficher vos cartes et menus à l'extérieur du restaurant.

Assurez-vous que les ingrédients énoncés dans la composition des crêpes correspondent à ce que vous avez réellement acheté (origine des viandes, des fromages...).

Quant aux recettes, elles appartiennent souvent au domaine public et vous ne risquez rien √† reproduire une cr√™pe go√Ľt√©e ailleurs. Attention cependant aux noms d√©pos√©s comme marques.

Ouvrir une crêperie : rentabilité

La r√©alisation d'une cr√™pe traditionnelle prend 3 minutes (sans parler de la fabrication de la p√Ęte, des al√©as perte et stock li√©s, de l'investissement humain et mat√©riel, du nettoyage...), soit 0,60 ‚ā¨ de main d'oeuvre + 0,44 ‚ā¨ pour les mati√®res premi√®res.

L'emplacement est également un critère très important. Si vous ne parvenez pas à trouver une place en centre-ville, assurez-vous d'être situé à proximité de collèges, lycées, universités ou d'entreprises...