đŸ„ž Comment ouvrir une crĂȘperie ?

Ouvrir une crĂȘperie est synonyme d'une longue liste de dĂ©marches administratives et de diverses obligations : licence restaurant, formation obligatoire, commission de sĂ©curitĂ©... Voici quelques conseils pour vous lancer.

Ouvrir une crĂȘperie : la formation

Ouvrir une crĂȘperie n'est pas simple. CĂŽtĂ© technique, il faudra apprendre Ă  rĂ©aliser des crĂȘpes rapidement. Ensuite, il faudra savoir les dĂ©corer, apprendre de nouvelles recettes de crĂȘpes etc.

Ouvrir une crĂȘperie, c'est aussi un investissement : machine Ă  crĂȘpe, “outils”, ingrĂ©dients... et restaurant aussi, si on ne gĂšre pas ses crĂȘpes en ambulant.

Ouvrir une crĂȘperie : les formalitĂ©s

Obtenir la carte professionnelle de commerçant ambulant

Si vous souhaitez crĂ©er une crĂȘperie ambulante hors de votre commune de domiciliation, vous aurez besoin de la carte professionnelle de commerçant ambulant.

D'un coĂ»t de 15 €, cette carte s'obtient en envoyant au CFE un certain nombre de documents.

Obtenir un emplacement auprĂšs de la Mairie

Ensuite, il vous faudra demander un emplacement (autorisation d'occupation du domaine public) Ă  la mairie de la commune oĂč vous souhaitez vous implanter.

Les modalités d'attribution des emplacements dépendent des mairies : certaines font payer l'emplacement à la maniÚre des marchés, d'autres proposent des conventions pour l'année. Ces solutions sont rarement gratuites.

Obtenir la licence pour servir des boissons

Pour servir des boissons alcoolisées, il faudra au préalable avoir obtenu une licence.

Une redevance annuelle doit ĂȘtre acquittĂ©e pour pouvoir l'exploiter :

  • La petite licence restaurant vous permet de servir des boissons alcoolisĂ©es pendant les repas uniquement.
  • La licence restaurant vous permet de vendre toutes les boissons alcoolisĂ©es pendant les repas.

Attention : ces licences restaurants ne vous autorisent Ă  servir des boissons qu'Ă  l'occasion des repas principaux et comme accessoires de la nourriture.

Pour obtenir une licence restaurant, il faut contacter la Préfecture de Police. A noter qu'il est, depuis peu, obligatoire de passer un stage de formation pour tous les possesseurs de ce type de licence.

Ouvrir une crĂȘperie : seul ou en franchise ?

Il existe quelques franchises spĂ©cialisĂ©es dans les crĂȘpes : AmĂ©lie CrĂȘpe factory, Le-PatacrĂȘpe, CrĂȘperie Tante Jeanne, Roule Galette, Resto CrĂȘpes & Gourmets...

Ouvrir sa propre crĂȘperie

Avantages :

  • Vous gĂ©rez votre crĂȘperie comme vous le souhaitez
  • Vous pouvez proposer des crĂȘpes rĂ©alisĂ©es avec des produits frais ou de meilleure qualitĂ©

Inconvénients :

  • Vous devrez montrer Ă  vos clients que vous ĂȘtes irrĂ©prochable sur l'hygiĂšne et la propretĂ©
  • Vous devez trouver un financement et choisir le bon emplacement seul

Ouvrir une crĂȘperie en franchise

Avantages :

  • Formation au dĂ©marrage (gestion, approvisionnement, enseignement d'une mĂ©thode,...) et formation continue
  • Aide pour trouver le local et le financement auprĂšs des banques
  • Utilisation des supports marketings mis au point par la franchise

Inconvénients :

  • Composition des sandwichs fixĂ©e par la franchise
  • Vous ne pouvez pas gĂ©rer votre crĂȘperie comme vous le souhaitez (prix, matiĂšres premiĂšres, dĂ©coration, publicitĂ©...)

Ouvrir une crĂȘperie : l'affichage et l'information

Pour respecter la loi en matiÚre d'information du consommateur, vous devrez afficher vos cartes et menus à l'extérieur du restaurant.

Assurez-vous que les ingrĂ©dients Ă©noncĂ©s dans la composition des crĂȘpes correspondent Ă  ce que vous avez rĂ©ellement achetĂ© (origine des viandes, des fromages...).

Quant aux recettes, elles appartiennent souvent au domaine public et vous ne risquez rien Ă  reproduire une crĂȘpe goĂ»tĂ©e ailleurs. Attention cependant aux noms dĂ©posĂ©s comme marques.

Ouvrir une crĂȘperie : rentabilitĂ©

La rĂ©alisation d'une crĂȘpe traditionnelle prend 3 minutes (sans parler de la fabrication de la pĂąte, des alĂ©as perte et stock liĂ©s, de l'investissement humain et matĂ©riel, du nettoyage...), soit 0,60 € de main d'oeuvre + 0,44 € pour les matiĂšres premiĂšres.

L'emplacement est Ă©galement un critĂšre trĂšs important. Si vous ne parvenez pas Ă  trouver une place en centre-ville, assurez-vous d'ĂȘtre situĂ© Ă  proximitĂ© de collĂšges, lycĂ©es, universitĂ©s ou d'entreprises...